還沒立夏呢, 白天的氣溫已經是94F了.每到夏天,總是胃口缺缺,要折騰點東西既給家人開胃,又富營養,還不膩味,真是傷透腦筋.

下面幾個還算符合老少口味,貼上來給大家點炎夏家庭烹飪的主意.

*蔥熇河鯽魚*

只是借用了這名字,其實這不是河鯽魚,是BLUE GILL,和河鯽魚相比,鮮嫩程度是有過之而無不及.
前幾天有朋友說到這魚,真的是很容易釣,兩三小時可以釣十幾二十條的,不符合尺寸的放回河裡,魚是都不是很大,魚身也就一手大吧,可味道真是好極了.
處理乾淨,魚身劃刀抹鹽,下油鍋煎前擦乾水份,同時油鍋里放大把的蔥,待魚身兩面略煎黃後,噴入料酒,然後加生抽,糖,鹽和少量水(一定不能多,不要沒過魚身)小火燜7-8分鐘後,大火收干汁水,滴香油出鍋.鮮香無敵.

*手撕風雞*

這是冬天做好的風雞.
整雞洗淨涼干,用高梁酒塗抹里外,擦上炒過的花椒鹽(1:1,總量約半CUP).雞腹內放一包木碳(用咖啡濾紙包好),冰箱醃過夜後,用幾張荷葉包裹,再用麻繩綑紮,至通風陰涼處兩周.
食用前用冷水浸泡半天,斬塊,至深盤,加米酒,蔥姜,入籠屜,上氣後蒸10-15分鐘或熟為止,冷卻後去皮,將肉順絲撕開裝盤食用。
天熱,就薄粥稀飯很開胃.
這雞最好是採用活殺的草雞,在這裡實在是不太可能,超市買個代替,聊勝於無.

*香乾拌韭菜*

嫩韭菜一小把洗淨切細碎,加少許鹽醃一小時;
蝦米或乾貝兩湯勺加一大勺料酒浸泡半小時,上鍋蒸15分鐘(或加兩大勺水,微波爐”叮”一分鐘),剁成細末;
五香豆乾(當零嘴吃的那種小豆乾)六塊切碎.
將上面三樣材料混合,加一小勺糖,一小勺麻油拌勻,適當加鹽調味(蝦米和乾貝通常已經很咸,注意不要加太多的鹽

*爆炒圓白菜*

圓白菜洗淨,甩干水,鍋中放油,爆花椒和紅辣椒,下切碎的圓白菜,猛火干炒至熟,加鹽,少量糖和白醋調到酸辣味.
這菜關節的是要干炒,洗完的菜要涼干或甩干,炒時要火旺,否則水汪汪的全然沒了特色.

*涼拌萵苣筍*

三分自留地里的萵苣筍豐收了,拔幾根,刨皮切絲,鹽醃後,醬麻油拌勻,再加點蒜泥,很爽口.

*酸辣牛肉粉條*

小寬粉條冷水泡開，開水煮熟。油鍋放少許油，爆香花椒和干辣椒，撈出棄之。
下一勺郫縣豆瓣醬，爆炒出香味，調小火，加一大勺LIME汁，兩片LIME葉，適量的鹽，高湯即做成湯料,隨後將粉條撈入，放上滷牛肉,加紅油享用。