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冬青:俺也评一下这里的大厨
送交者: 冬青 2008年10月10日12:13:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话
毛毛妈率先在网上量化中国菜谱,可以说功德无量。特别对于俺们从小吃食堂长大没怎么进过厨房的。毛毛妈的用料也很家常容易买到,对日常生活帮助很大。只是口味比较简单,孩子们肯定特喜欢。个人感觉做菜下料不太精确也没太大关系,倒是糕点一点儿马虎不得。毛毛妈面食做的好,方法可以介绍得更确切。 蚊子绝对是心灵手巧,还有些家学渊源。要是觉得照片好看不算什么,蚊子斩鸭子片牛肉收拾鱼蟹都是真本事。记得有个往洋葱圈里倒蛋液的菜,心思蛮巧的。蚊子出国这么多年还能做很多有地方特色的中国菜,可见从小吃过不少好东西。俺们家是南橘北枳,所以俺从来对正宗没感觉,对任何菜都没有特殊的感情。蚊子还知道很多香料的中英文名称,虽然她贴的菜里很少用。蚊子也想不断提高,学习了孔家菜,要鸡蓉掉汤,红白清汤,俺觉得高档得有点走叉了。最清的高汤是味精汤,哈哈。还有熏蹄,用铁锅的方法挺好,但俺怀疑那一点点香料能烧出烟吗?俺看到的好像都有几杯米或糖做载体。 蜜三刀眼界开阔,看啥都新鲜看啥都想学,学得又快又好,学习笔记详细并热心与大家分享。可以看出以前大概没怎么做过饭积累的还不多。那个塔金虾菜谱还是不错的,但并没有摩洛哥特色,塔金不塔金只是一个名字。蝌蚪委婉的说加蜜枣就像摩洛哥的了,俺瞎起哄说也可以加韩国泡菜。 鸦片的菜其实最对俺的胃口,一招一式有脚踏实地的感觉。虽然他最近也要用蛋白清汤了,嘿嘿 蝌蚪跟俺们不是一个量级的,不仅是盆景式的摆盘。各种调料香料的运用,都是知其然也知其所以然。可以做得味道丰富有层次。别看他写菜谱,扔点儿这扔点儿那,可不是乱扔。也许种类繁多得你不想学,但这就是俺们为啥还要下饭馆。所有搭配静下心来仔细想想也还是有规律可寻的。看不出门道只能怪自己道行不够。要说烹饪手法也是有理有据,从来不用白灼这样的名词吓人。俺不仅不迷信照片,也不迷信名词。俺觉得真正的高手能用最朴素的语言讲清楚最复杂的厨艺。
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  很喜欢毛毛妈和蜜三刀的厨艺。谢谢。  /无内容 - 音乐 10/11/08 (287)
    俺主要看新鲜的主意,当时不懂没法评 - 冬青 10/11/08 (209)
  多谢冬青褒奖,不敢当,继续努力。  /无内容 - 毛毛妈 10/10/08 (168)
  嗯,貌似有一定的道理。 - 蜜三刀 10/10/08 (195)
  你勇氣可嘉 俺可不敢當 - 小蝌蚪 10/10/08 (264)
    没关系,俺也就是看看。还是写稍微复杂 - 冬青 10/10/08 (202)
  欢迎外国朋友光临 - 首席评论员 10/10/08 (330)
    你用白灼,是强调沸水烫烫的方法 - 冬青 10/10/08 (286)
      你怎么和小蝌蚪一样呢? - 首席评论员 10/10/08 (271)
        俺费那么大劲儿给你的白灼跟清蒸拉上点关系 - 冬青 10/10/08 (192)
        又來給人亂扣帽子 - 小蝌蚪 10/10/08 (229)
  阿拉也来MP一下你的帖子吧 - 东篱下 10/10/08 (297)
    错了,可可很讲究,从来不上家常菜,哈哈  /无内容 - 冬青 10/10/08 (167)
    这咋整啊?同意你吧, - 阿黛 10/10/08 (224)
    亲爱的版主,俺没上菜,胡言乱语就不要上导读了8  /无内容 - 冬青 10/10/08 (203)
      伙计,你这铁好像放错地方了,斑竹是开心猪小壶  /无内容 - 东篱下 10/10/08 (227)
      另外,该清场就清场  /无内容 - 冬青 10/10/08 (190)
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