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柞里子:一青二白
送交者: 柞里子 2009年02月19日17:51:41 于 [七荤八素] 发送悄悄话

柞里子:     一青二白

 

     冬天还没完,冬天的菜还得接着吃。前文提到冬季蔬菜以白菜、萝卜为主。萝卜已经介绍过不止一次,白菜却还不曾登盘。为何厚此薄彼?因为相对而言白菜比较乏味。

也许是因为在北京时吃多了。北京冬日除去白菜之外,基本没有别的蔬菜。申明一下,柞里子说的是50-70年代。76年柞里子逃之夭夭,往后的市场供应如何就非我所知了。那时候赶上刚入冬,满大街小巷推销大白菜。不少人买了“窖存”。“窖存”二字,想必是个从农村带进城的说法,城里不能随便挖窖,所谓“窖存”,其实大都只是堆在走廊下盖上块破麻布。

“窖存”的市价记得大约是2-5分一斤,视质量而定。等到数九寒天之时,门口副食店的菜摊上空空如也,在西单菜市场这类地方,大白菜的价钱就会上升到1毛好几。柞里子家没有“窖存”白菜的习惯,人口也简单,买多了吃不完,烂掉反倒得不偿失,所以,宁可在想吃时去菜市场付高价。

 

如果说白菜是冬天的下里巴人,萝卜是冬天的阳春白雪,冬笋就是冬天的“其和弥寡”了。冬笋一向不多见,也一向贵得很。“贵得很”究竟是多贵?嘿嘿,比你想象的贵。半尺来长的冬笋,剥出来能有两寸长就不错了。成语有“雨后春笋”之说,形容速度之快,可见春笋绝不罕见。物以稀为贵,春笋既然不罕见,自然不贵。不过,想要吃笋,还得忍痛破费吃冬笋。便宜的春笋麻口,绝不是可行的代用品。倘若买不着新鲜的冬笋,或者实在嫌贵,可用罐头冬笋代替。

 

白菜青,冬笋白,炒作出来,就成了一青二白。

 

主料:

     白菜一小棵,冬笋一只,皆切窄条

佐料:

     蒜、金钩切末,姜切丝

 

烹法:

     素油烧热

     精盐、姜、蒜、金钩下锅煸炒出味

     冬笋、菜梆同下拌炒

     下菜叶,喷黄酒

起锅盛盘

 

 

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  万维啊,真是没治了,怎么都是乱码?  /无内容 - 孑孓^0^ 02/23/09 (147)
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