柞里子：     一青二白

     冬天還沒完，冬天的菜還得接着吃。前文提到冬季蔬菜以白菜、蘿蔔為主。蘿蔔已經介紹過不止一次，白菜卻還不曾登盤。為何厚此薄彼？因為相對而言白菜比較乏味。

也許是因為在北京時吃多了。北京冬日除去白菜之外，基本沒有別的蔬菜。申明一下，柞里子說的是50-70年代。76年柞里子逃之夭夭，往後的市場供應如何就非我所知了。那時候趕上剛入冬，滿大街小巷推銷大白菜。不少人買了“窖存”。“窖存”二字，想必是個從農村帶進城的說法，城裡不能隨便挖窖，所謂“窖存”，其實大都只是堆在走廊下蓋上塊破麻布。

“窖存”的市價記得大約是2-5分一斤，視質量而定。等到數九寒天之時，門口副食店的菜攤上空空如也，在西單菜市場這類地方，大白菜的價錢就會上升到1毛好幾。柞里子家沒有“窖存”白菜的習慣，人口也簡單，買多了吃不完，爛掉反倒得不償失，所以，寧可在想吃時去菜市場付高價。

如果說白菜是冬天的下里巴人，蘿蔔是冬天的陽春白雪，冬筍就是冬天的“其和彌寡”了。冬筍一向不多見，也一向貴得很。“貴得很”究竟是多貴？嘿嘿，比你想象的貴。半尺來長的冬筍，剝出來能有兩寸長就不錯了。成語有“雨後春筍”之說，形容速度之快，可見春筍絕不罕見。物以稀為貴，春筍既然不罕見，自然不貴。不過，想要吃筍，還得忍痛破費吃冬筍。便宜的春筍麻口，絕不是可行的代用品。倘若買不着新鮮的冬筍，或者實在嫌貴，可用罐頭冬筍代替。

白菜青，冬筍白，炒作出來，就成了一青二白。

主料：

     白菜一小棵，冬筍一隻，皆切窄條

佐料：

     蒜、金鈎切末，姜切絲

烹法：

     素油燒熱

     精鹽、姜、蒜、金鈎下鍋煸炒出味

     冬筍、菜梆同下拌炒

     下菜葉，噴黃酒

起鍋盛盤