本想做一道太极明虾的闽菜，用面包垫底温油炸得外酥里嫩，让人爱不释口。可是做这个菜，缺少原创性，看看家里有的材料，就顺手做个家常的香椿虾仁蟹味蛋。材料易得，价格便宜，制作简单，养眼养身。 　　　　 　　　　材料： 　　　　 　　　　鸡蛋4个 　　　　菊苣1两 　　　　鲜虾半斤 　　　　 　　　　味料： 　　　　橄榄油适量 　　　　白胡椒粉少许 　　　　盐少许 　　　　姜汁少许 　　　　花雕酒少许 　　　　 　　　　做法： 　　　　鲜虾急冻后解冻剥去虾壳，将剥壳的虾仁用牙签挑去虾肠（虾线），冲洗干净虾仁用毛巾吸去虾仁表面水分，用花雕酒，白胡椒粉，盐，蛋清，生粉在碗里拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏2个小时待用。 　　　　把四季香椿去根洗净沥水切碎，土鸡蛋4个放少许盐，花雕酒，姜汁搅打成蛋液，加入香椿碎拌匀。 　　　　烧热平底煎锅，放适量橄榄油，放上煎蛋圈，用调羹把蛋液装入煎蛋圈里，摆上两只腌制好的虾仁，小火慢煎，等蛋液凝固取出煎蛋圈，盖上锅盖焖几分钟，将剩余虾仁放入煎锅两面煎熟，装盘，在煎蛋上撒些鲜香椿即可上桌食用。 　　　　 　　　　口味： 　　　　虾仁爽嫩，煎蛋具有香椿香和螃蟹的味道，入口带有丝丝香汁，回味无穷，营养可口，老少皆宜。可以夹馒头，面包，或配米饭食用。