心思

蔬菜, 

可以用來炒，燉、蒸、涼拌...... 

同樣的蔬菜， 

廣東人可能會拿來蒜蓉、蚝油， 

四川人可能會拿來辣炒、干煸， 

山東人可能會拿來燒、扒...... 

在東北人的手裡有些蔬菜的命運就變得很直接，那就是洗乾淨，蘸上醬，生吃。 

蔬菜生食，我覺得是最原生態的一種吃法，沒有經過加工、烹調，可以保留更多的營養成分。“天然、綠色、新鮮、健康”就是它最大的優點。 

 每個人一出生就有了自己的鄉，就註定有了屬於自己的鄉的味道，無論你一直生活在自己的鄉，或是搬到了別的地方，又或者漂在地球的某個角落，最難忘的是里的傳統食物以及鄉的味道，是一輩子都離不開的味道。 

在東北人的心中，東北豆瓣醬就是他們難以離開的味道，可以拿它燉魚、醬茄子、做打滷面、炒雞蛋.....，最直接的吃法就是蘸食，把時令的新鮮蔬菜摘好、洗淨，豆瓣醬用油炒過，在裡面打個雞蛋，燒好，蘸一下，吃一口，香～ 

春夏交接是最適合吃蘸醬菜的時節，可以用來蘸醬的菜太多了，婆婆丁（蒲公英，年輕的時候）、蘿蔔纓、小白菜、小根蒜、香椿芽、生菜、香菜、黃瓜、水蘿蔔、小青椒...... 

來一道蘸醬菜吧，讓自己那被大魚大肉寵壞了的腸胃，作一次徹底的放鬆。 

先介紹一下雞蛋醬的做法，它是東北蘸醬菜的靈魂！ 

雞蛋醬 

東北大醬是用東北的黃豆，經過炒豆、煮豆、絞豆、做醬塊、封醬塊等多到程序製作而成。 

做法：

1、準備材料，這是我最愛的大醬，是濮存昕大叔代言的。雞蛋打入碗中打散。 

2、熱鍋，倒入油，倒入雞蛋液炒散。 

3、加入豆瓣醬炒香。 

4、加入適量水煮開、煮透。 

注意事項：油不要過少，油少醬不香，油太多又不容易蘸起來。 

必須要加水的，因為它比較咸，煮完了好像比較稠的粥就比較合適。 

煮的時候要不停的攪動，因為醬比較愛粘鍋。 

這是最普通的做法，也有加入一點干辣椒、花椒粉調味的，也可以做成肉末醬，很香。 

吃不完的醬夏季要放到冰箱裡冷藏，可以保存十天左右。 

醬香蔬菜卷     

材料：生菜、水蘿蔔、黃瓜、小蔥。 

調料：雞蛋醬。 

做法：將生菜葉去掉硬的部分，均勻的抹上雞蛋醬。 

把水蘿蔔、黃瓜切條，小蔥切小斷，裹在生菜葉中,用燙軟的蔥葉捆住即可。

東北人的性格決定了他們大多數人是不會這麼扭扭捏捏吃的， 

實際上這是我的好願望， 

希望它可以變得精緻， 

希望傳統的東西可以流傳下去......