天津人管早餐叫早點，這早點的名兒聽起來有那麼點兒隨意和俏皮，符合天津人的語言風格。北京人可以說早餐，東北人可以說早飯，廣東人可以說早茶， 而天津人一定是要說早點的。

這早點和正餐比就是個點綴。我理解這早點，就是早晨的點心。可如果去天津的早點鋪，就是這點兒點綴，也是名目繁多，可以保你一個星期吃得絕不重樣。

在天津時，我們基本上都外出吃早點，煎餅果子豆腐腦往往是首選。最愛看小攤上攤煎餅。煎餅一定要用綠豆面和白面以一定比例混合。舀起一馬勺糊糊倒在鐵板上，用竹蜻蜓刮成薄薄的一片，即使有些孔洞也不要緊。這時，遞上從家裡帶來的雞蛋，就見師傅一敲、一打，再一刮，雞蛋把煎餅的所有疵點都彌補了。這時師傅會用很薄的鐵片順着煎餅的邊緣刮一圈，再慢慢把整個煎餅起松，迅速的翻個個兒。這時摸面醬，撒蔥花，早就在鐵板上支熱了的果子（油條），因個人要求，一根或兩根被卷在餅里。卷到一半時，再摸面醬，還要問一聲“要辣子嗎？”那濃濃的天津鄉音，好親切。

說起這綠豆面兒煎餅，天津人總會對北京的煎餅嗤之以鼻：不用綠豆面也叫煎餅。原來，北京人用白麵攤煎餅，吃起來不清爽，有些粘。都說橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，就北京天津這一百多公里的距離，北京人愣沒把這煎餅果子的精髓學了去。

我們一家三口都鍾情煎餅果子，特別是兒子。因此對家鄉的思念直接的轉化到對煎餅果子的思念上。前些日子在商場裡看到一種鍋沿極低的餅鐺，一下就想到了煎餅果子，就毫不猶豫地買了一個。回到家，先生試驗煎餅，果子是中國超市買的，我做豆腐腦，兒子負責品嘗。兒子吃得美滋滋的，說是跟天津的煎餅果子豆腐腦沒什麼區別了。

雖說果子是油炸食品，不夠健康，可偶爾一飽口福，以慰思鄉之情，還是可以原諒自己的。

作煎餅的麵糊是用綠豆面、白面和玉米麵調製，比例是5：4：1，可稍加一點鹽。
攤的時候儘量刮的薄些，餅成型後可到些蛋液，因餅的大小決定蛋液的多少，不可太多。反面兒後，可摸點面醬，或蒜茸辣醬，在加些蔥花，把烤熱的果子卷在裡面。我們的餅鐺很小，只能卷四分之一的果子，就叫迷你煎餅果子吧。





豆腐腦的料如下，像做打滷面那樣打滷（要比打滷面的鹵稀），我們的料給的太足，與豆腐比較，顯得有些喧賓奪主了。做鹵時加一兩瓣大料。





嫩豆腐或豆腐花片成薄片放碗中，澆滷汁，再加調料。麻醬，蒜汁，花椒油和一點兒香菜，也可以加些醬豆腐和韭菜花。





您的早點齊了，請慢用。

2009. 10.25

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