一、鳳尾大蝦

【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

【原料】 大蝦13個,麵包渣100克,料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
　
【製作過程】1.將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線

            2.用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。　

            3.粘上麵粉、雞蛋清用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

二、油燜大蝦 　
　
【特點】 滋味清澹，鮮咸宜人 　

【原料】  對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。 　

【製作過程】1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

            2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 　

三、落葉琵琶蝦 　
　
【特點】 外型美觀，鮮香味美

【原料】 鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
　
【製作過程】1.將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、紹酒醃漬入味.

            2.將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過

            3.炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

四、吉利大蝦 　

【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 　

【原料】  大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

【製作過程】 1. 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑線，洗乾淨，用小刀劃開嵴背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。

            2. 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。

　　        3.將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。

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