烹製材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黃檸檬(1隻)、青瓜(1根)、洋蔥(半隻)、紅蘿蔔(半根)、番茄(1隻)

　　醃料：海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)

　　醬汁：檸檬汁(半隻)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)

　　步驟

　　第一步
　　牛柳洗淨拍松，逆着紋理切成薄片，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

　　第二步
　　檸檬洗淨切半，一半擠成檸檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋蔥和紅蘿蔔都切成細絲。

　　第三步
　　番茄洗淨切開，去掉籽和汁液，將番茄肉切丁;然後將步驟2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
　　燒開鍋內的水，放入牛柳片焯至變色，撈起控干水，倒入大碗內。

　　第五步
　　取一空碗，加入半隻檸檬汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙香油，調勻成醬汁。

　　第六步
　　將醬汁淋入大碗中，將所有食材攪拌均勻，倒入盤中即成。

　　廚神貼士

　　1、用番茄做沙拉或涼拌菜時，為了去除番茄的酸味、防止出水，應切去多汁的番茄籽。

　　2、檸檬份量不能太多，否則涼拌菜會太酸，以半隻榨汁、半隻取肉最為佳。

　　3、牛柳切片後要醃一下，將其醃入味，以免汆燙和涼拌時，既不容易吸味，又會澹無味。

　　4、檸檬牛柳雖是涼拌菜，但醃製時間不宜過長，應現拌現吃，否則菜餚會偏酸。

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