如何做美味的梅菜扣肉(詳細版) |
送交者: 水柔石剛 2010年03月10日09:00:49 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
“Wow,Volcano!(火山)”這道菜一上桌,兒子在驚叫着。“呵,太有想象力了,這不是火山,是梅菜扣肉!”我答道。這道菜做過好幾次了,因為做的次數相對少,所以每次都被讚不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處,也許五花肉的油膩需要梅菜乾來緩解吸納,梅菜乾的鹹土味需要五花肉的油脂芳香,這樣做好後的肉質軟而不爛,肥而不油膩,梅菜濃郁芳香,兩者的味覺相纏縈繞舌尖,真是投機默契的完美夫妻版呀,讓你絕對下飯的一道菜。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬(估計他家考慮要給我點廣告費哈),因為這裡面所包含的大部分調料都有了,這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做,因為耗時,前後至少一個小時;份量也大,夠8-12個人食用。 上次我有寫過食譜給大家,但還不夠詳細,今天下面是詳細版,送給所有朋友們。 原料: .1000g 五花肉 .20g 梅菜乾 調料: (1)3個蔥白頭、1塊薑片、1tsp 料酒 (2)1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽,取小碗全部調均勻 (3)2 tbsp 李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉、蒜泥、紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代)、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻 (4)備用蔬菜油 做法: 1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。 2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。 3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。 4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。 5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。 6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。 7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。 8、在圓碗裡,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(3),一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。 9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜幹上。 10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。 11、蒸好然後取汁出來,直接往碗裡再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。 12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。 12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。 貼心提醒: 1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。 2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。 3、如果喜歡更咸點的,調料(3)可以再加點鹽。 4、鋪肉時,一定要每一層都均勻塗上調料(3),讓每一層肉都能入味。 5、步驟11的取汁澆上,再取汁是為了更入味。 6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋,爛熟程度要及時判斷。
|
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2009: | test | |
2008: | 種鴉片:山東家常 - 疙瘩湯(圖文) | |
2008: | 蔥花:麻辣雞塊、泡椒茄汁魚、清蒸北海 | |
2006: | 琵笆豆腐 | |
2006: | 鍋塌豆腐-改進了的 | |