紫菜是我們熟知的做湯材料之一，也知道它富含碘和鐵，是補血補腦的優良食物。其實除此外，紫菜還有提高主食蛋白質利用率，保護心血管健康，預防衰老和記憶力衰退，改善抑鬱症，清腸消脂，促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健等功效，真可稱得上是一食多補，集多種營養素於一身的“寶物”呢。

(3-4人份)

做法：

1。紫菜用清水泡至軟，中間換水一次；

2。蝦米洗淨，用清水稍加浸泡；蔥洗淨切蔥花；

3。豬脊骨洗淨斬大塊，汆水撈起沖淨；

4。煮沸清水，放入豬骨、蝦米和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，放紫菜再煲半小時，下蔥花和鹽調味即可食用。

功效：

健腦補益，滋陰養腎，潤發生肌，降壓抗癌，提高機體免疫力。

●美食科學堂

紫菜

紫菜是一種海產品，因它富含碘，因此除食用外，還是用於治療甲狀腺腫大的重要材料。前文也已提到了紫菜的其他多種功效，在我們的日常飲食中，不妨多加點含紫菜的菜餚。

除了食療作用，紫菜的味道也很鮮美，尤其經過烤制後，味道和生蚝類似。講到這裡，我們就要提一下海苔了。其實海苔就是紫菜，是一種叫條斑紫菜的商品名。海苔產品又分了三類：干海苔類、調味海苔類和烤海苔類。我們平常常吃的零食片裝海苔就是屬調味海苔類，而干海苔類和烤海苔多用來包壽司或放入湯和面中(尤其是日式和韓式餐飲常用)。海苔使用很方便，尤其是給寶寶做飯時，直接包米飯或煎碎放入湯里、面里、餛飩里，增加口感的同時又增加了營養。不過調味海苔含鹽和其他調味料較多，也不應過量食用。

我們中餐用來做湯的紫菜，是將鮮菜經切割、清洗制餅和乾燥後做成，因此我們在乾貨店購買時多為一盤一盤。烹製時先經泡發，常見的是用來做湯，紫菜蛋花湯就是一道經典的紫菜湯譜。紫菜還可涼拌、炒食、拌餡和做配菜等，口感脆爽、味道清鮮。

●靚湯心水

1。如紫菜泡發後呈藍紫色，說明該紫菜已受污染，不宜食用。

2。紫菜煮久口感過於軟爛，因此煲上半小時已足夠。