嗜辣族心目中最标准的一锅水煮肉(图) |
送交者: 沧海行云 2010年03月18日01:23:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
原料:海底捞火锅料半袋,里脊肉250克,圆生菜,料酒,盐,生粉,糖,花椒,干辣椒,葱花,葱姜蒜末。 制作:(生菜洗净空掉水) 1.海底捞无渣版调料包装 2.由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。 3.选择一块里脊肉,对切一半。 4.分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。 5.里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。 6.干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。 7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。 8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。) 9.炒好的生菜垫在碗底。 10.锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。 11.下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。 12.开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。 13.锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。 友情提示: 1.菜里面不用再放盐了,火锅料已经有足够的咸味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。 2.生菜可以替换别的蔬菜,比如油菜,白菜,莴笋等。 3.做水煮鱼,香辣虾,干锅系都是不错的选择。 4.喜欢麻辣的可以放点麻椒,再淋热油,会增加椒麻的感觉。 5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒,会因为煸制的久糊掉,没关系,小火煸糊后捞出,不要再继续煸制了。 |
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