材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克

　　花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣

　　料酒：1大匙 油盐适量

　　做法：

　　1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。

　　2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)

　　3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

　　4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。

　　5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。

　　6、加入大酱翻炒。

　　7、加入2碗水。

　　8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。

　　9、把炖好的鱼捞出装盘。

　　10、把蒜末加入剩余的汤汁中。

　　11、大火烧开。

　　PS：

　　1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。

　　2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。

　　3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。

　　4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。（乐乐橙）