酸菜鱼的做法

　　材料：鱼柳2片 鱼骨适量 酸菜鱼料1包

　　做法：

　　1、把鱼收拾干净去掉腥线。刀紧贴鱼骨将鱼身的肉片出，然后片成薄片。(可以竖着切两刀，但第一刀不要把鱼皮切断。下图2、3)(也可以斜刀片成鱼片。如图4)

　　2、打开酸菜鱼料包，把粉包倒入片好的鱼片上。加入一匙料酒拌匀，腌制十分钟。

　　3、锅内加入700克左右的清水，下入酸菜料包，加入鱼骨。煮至15分钟左右，加入鱼片煮开。待鱼片变色捞出盛入大碗中。撒入少量葱花。锅内烧热油，浇在葱花和鱼片上。

　　PS:由于酸菜鱼料包的味道很浓郁，不必添加任何调料了。

　　鱼头鱼尾炖茄子

　　材料：鱼头、鱼尾 茄子2根 大豆酱适量

　　酱油、醋各1大匙 油、盐适量

　　姜5片 干辣椒1颗 八角2颗 蒜2瓣 小葱1棵

　　做法：

　　1、把锅烧热，用姜片来回擦拭。锅内放油烧热，加入鱼头、鱼尾略煎。

　　2、待两面煎至金黄，加入八角、姜片和干辣椒煸香。加入醋1大匙。

　　3、加入清水和适量的大豆酱，大火烧开，中火炖煮。

　　4、炖约15—20分钟时，用手把茄子撕成长条状，加入锅中，此时加入适量的盐。

　　5、炖约10分钟。待茄子炖软，加入葱蒜末翻炒即可关火。

　　PS：加了不少的大酱，有一定的咸味儿，加盐的时候一定要适量。

（乐乐橙）