我在网络搜罗了一堆烧藕不发黑的小窍门,供大家参考:

　　1 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食

　　盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆

　　多汁。

　　2 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性

　　物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

　　3 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

　　4 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但

　　好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　5 将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟

　　捞出备用就可以了。

　　6 莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变

　　成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐

　　色素，也就是黑色素。

　　为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与

　　空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，

　　如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具.

子瑜妈妈