我在網絡搜羅了一堆燒藕不發黑的小竅門,供大家參考:

　　1 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食

　　鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆

　　多汁。

　　2 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性

　　物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

　　3 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

　　4 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但

　　好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　5 將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘

　　撈出備用就可以了。

　　6 蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變

　　成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐

　　色素，也就是黑色素。

　　為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與

　　空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，

　　如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具.

子瑜媽媽