水柔石刚:煮好粥的八步骤--鱼片粥 |
送交者: 水柔石刚 2010年08月25日19:40:51 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
. 1+1/3 杯 国宝大米(New Variety Rice) . 7+1/2 杯 水 . 8OZ(220 克,约4片)罗非鱼片(Tilapia Fillet),解冻 . . 1/8 杯美国小葱(Chives),切小段 . 少许盐 . 少许白胡椒粉
做法: 1、浸泡:将大米和水混合,浸泡在锅里约20-30分钟,使米粒膨胀开,这一步能使粥酥软口感好。 2、火侯:先大火煮开后转中小火,稍盖上锅盖煮至八九成熟,锅盖不要盖太紧避免粥漫上来,大小火转换能让粥更香。 3、底料:同时准备底料,在锅里喷上不粘油,把鱼片煎熟,起锅待用。底料分开是让粥更清爽。 4、加料:在粥锅里加入鱼片、少许盐、橄榄油,然后,煮至鱼片快熟用勺子搅开鱼片,使鱼片均匀散成小片。我没有事先将鱼片切小片,是因为我更喜欢鱼片在粥中自然散开成小片,感觉口感和形状更好,也更偷懒和节约时间;另外加点盐让粥底不易糊;加橄榄油是为了让粥的色泽更鲜亮,入口更滑感。 5、火侯:在步骤4加料--加鱼片的同时,要转小火,转小火是为了让粥更稠更香。 6、搅拌:用直勺不断地搅拌锅底,每隔一小会一定要持续搅拌以避免粥糊底,用直勺更容易搅刮锅底,同时保持米粒完整。 7、时侯:煮到米粒略膨胀酥软,粥呈稠状即可,注意不能煮过了或米粒还硬状,你可以取少许出来感觉一下。 8、调味:最后再依个人喜好加入少许盐搅拌均匀,然后装碗加入少许小葱,依个人喜好可以加入少许白胡椒粉,更提味。我更喜欢用美国小葱,觉得精致好看,味道也更好,或你可以用中国青葱代替。 |
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