水柔石剛:煮好粥的八步驟--魚片粥 |
送交者: 水柔石剛 2010年08月25日19:40:51 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
. 1+1/3 杯 國寶大米(New Variety Rice) . 7+1/2 杯 水 . 8OZ(220 克,約4片)羅非魚片(Tilapia Fillet),解凍 . . 1/8 杯美國小蔥(Chives),切小段 . 少許鹽 . 少許白胡椒粉
做法: 1、浸泡:將大米和水混合,浸泡在鍋里約20-30分鐘,使米粒膨脹開,這一步能使粥酥軟口感好。 2、火侯:先大火煮開後轉中小火,稍蓋上鍋蓋煮至八九成熟,鍋蓋不要蓋太緊避免粥漫上來,大小火轉換能讓粥更香。 3、底料:同時準備底料,在鍋里噴上不粘油,把魚片煎熟,起鍋待用。底料分開是讓粥更清爽。 4、加料:在粥鍋里加入魚片、少許鹽、橄欖油,然後,煮至魚片快熟用勺子攪開魚片,使魚片均勻散成小片。我沒有事先將魚片切小片,是因為我更喜歡魚片在粥中自然散開成小片,感覺口感和形狀更好,也更偷懶和節約時間;另外加點鹽讓粥底不易糊;加橄欖油是為了讓粥的色澤更鮮亮,入口更滑感。 5、火侯:在步驟4加料--加魚片的同時,要轉小火,轉小火是為了讓粥更稠更香。 6、攪拌:用直勺不斷地攪拌鍋底,每隔一小會一定要持續攪拌以避免粥糊底,用直勺更容易攪刮鍋底,同時保持米粒完整。 7、時侯:煮到米粒略膨脹酥軟,粥呈稠狀即可,注意不能煮過了或米粒還硬狀,你可以取少許出來感覺一下。 8、調味:最後再依個人喜好加入少許鹽攪拌均勻,然後裝碗加入少許小蔥,依個人喜好可以加入少許白胡椒粉,更提味。我更喜歡用美國小蔥,覺得精緻好看,味道也更好,或你可以用中國青蔥代替。 |
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