但我想，不管是哪的“原創”，只要好吃就行。所謂好吃不問出處，呵呵。

現在來說，無論是大排檔還是高檔餐廳，只要是出品台灣風味菜餚的地方，都會有蚵仔煎的一席位置，可見它早已是深入人心了。不僅在台灣、福建等地，我看只要在任何一個地方，只要它出現，只要你吃上一口，就一定會喜歡上它的味道的。

那麼今天我們就來做這道人見人愛的蚵仔煎吧。這道菜烹製方便，如果原料準備好的話，整個烹製過程不超過10分鐘。所以說，蚵仔煎可謂即可做宵夜小吃，又可作為家宴的菜餚，實在難得 。

不過，在烹製之前，我們先來普及一下蚵仔煎的基礎知識。蚵仔煎，閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”。由此，一目了然，所謂蚵仔，即牡蠣，也就是我們常說的生蚝。這道菜簡單地說，就是以加水後的番薯粉漿里攪拌入蚵仔、蛋、蔬菜等食材所煎成的餅狀物。

所需食材：牡蠣 快菜 雞蛋 土豆澱粉 生粉 
                                    
調味料：番茄沙司 蒜茸辣醬 鹽 雞粉 料酒
 
製作方法：

牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可。買回來洗淨泥沙，備用。

快菜洗淨，切小段，備用。

土豆澱粉與生粉按2：1的比例混合，並加入清水調勻。水與粉的比例為3：1。

平底鍋燒熱，要少得很熱那種哈，倒入植物油，然後將牡蠣倒入，用木產快速反動。

加入調好的粉，煎炒至凝固呈透明狀。

直接打兩個雞蛋進入，攪散。

加入快菜段，煎至兩面全熟即可出鍋。

吃的時候淋上蒜茸辣醬和番茄沙司的混合體即可。比例為1：1。       

小貼士：快菜是什麼菜

這個季節，快菜市場上隨處可見。不過，很多人對它卻不甚了解。這裡就一併說說。

個人認為，快菜相當地好吃，也正如其名，無論是其生長速度還是烹製的時間，都屬於快的範疇。

快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。其實，快菜我們完全可以歸納為——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特徵與特性。高36厘米，球徑12厘米左右，外葉8～9片，最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。

關於快菜的營養價值，儘管它的生長周期短，但一點也不妨礙它的營養，我認為它至少應該與大白菜的營養價值等同。

快菜極易熟，因此我認為他是做蚵仔煎的最佳拍檔之一。

（胡元駿的博客）