晚餐與疾病的 「不解之緣」

文：網路轉載 

千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊 要，國內外專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，小心疾病上身。 

◆晚餐與糖尿病︰ 

長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大 量分泌，很容易造成胰島素負擔加重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖尿病。 

◆晚餐與腸癌︰ 

晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完 全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。 

◆晚餐與尿結石︰ 

人的排鈣尖峰期在餐後的4～5小時，若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠 中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，長期下來就擴大形成結石。 

◆晚餐與高血脂症： 

晚餐若采高蛋白、高油脂、高熱量 進食方式，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症 

◆晚餐與高血壓： 

晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的 血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也加速全身小動脈的硬化。 

◆晚餐與動脈硬化與心臟病： 

晚餐的飲食若偏高油脂、高熱量可 引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛食、美食、 飽食及太晚吃晚飯都是引發心血管疾病的其中原因。 

◆晚餐與脂肪肝： 

晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂 肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。 

◆晚餐與急性胰腺炎： 

晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易 誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。 

◆晚餐與腦部退化： 

若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及 附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽食的美 食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。 

◆晚餐與睡眠品質︰ 

晚餐的盛食、飽食，必然造成胃 腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢、失眠等，長期下來還會引發神經衰弱等疾病。 

◆吃好晚餐，向健康看齊 

做完晚餐的上述多項檢視後，應該 明白自己與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險高不高？啟新診所醫學健康促進中心營養師建議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。 

1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。 

2.晚餐時間在6-7點最有益健康。 

3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。 

4.晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物。 

5.發育中的孩子可以適當的多加一餐。 

膽固醇與三酸甘油脂過高都是 「吃」出來的問題，持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等食物，就可達到降低膽固醇效果。根據捐血中心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三 酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。 

陽明醫學大學傳統醫學研究所兼 任助理 教授 呂萬安 醫師指出，其實，用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。呂萬安 醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體而行，短 期內即可看到效果 

1.早餐吃一碗燕麥粥 

每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10%，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能 在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。 

2.中餐吃半碗豆類 

豆類都是又便宜、又安全有效的降 血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20%。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬 豆類中的可溶性及不可溶性纖維。 

3.晚餐吃三瓣大蒜 

每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10%。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中 的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。 

4.每天吃半個洋蔥 

洋蔥是價廉物美的保健食品，每天 只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20%，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。 

5.以橄欖油做為食用油 

橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也 會讓好膽固醇上升，能對心 血管系統產生最 佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。 

6.每天吃酪梨或蘋果一個 

酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂 肪酸，因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。 

7.每周吃二次清蒸鮭魚 

鮭魚含 0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健康的吃法是清蒸。 3兩 鮭魚以清蒸方式每周吃2次，經過8周可讓體內的好膽固醇上升10%。 此外，吃鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。 

8.每星期喝一碗薑湯 

將曬乾的姜磨成粉沖熱水喝下，姜 中的成分「生薑醇」及「姜烯酚」可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27%，而且使壞膽固醇的濃度下降了33%。 

9.添加紅曲於菜餚中 

紅曲是古老中國的偉大發明，除了 用作調味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。科學家發現紅曲菌的成分Monacolin可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。