用料：

　　马鲛鱼一条

　　鸡蛋2个，取蛋清。

　　葱少许，不喜欢可不放。

　　生姜粉

　　盐5g

　　味精5g

　　鸡精5g

　　糖5g

　　地瓜粉15g

　　做法:

　　1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。

　　2、准备好各种调味料。

　　3、去蛋白。

　　4、蛋白放入速冻中，降温。

　　5、用刀取鱼肉。

　　6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。

　　7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。

　　8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。

　　9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。(此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。)

10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。

　　11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。

　　12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。

　　13、这时加的是地瓜粉，拌匀。

　　14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。

　　15、调入香油。

　　16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。

　　17、最后放入切碎了的青葱粒。

　　18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出。

　　19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。

　　20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。

　　21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。

　　22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。

　　看完在家DIY的鱼丸做法，再来看看传统的鱼丸做法吧。这是福州百欣鱼丸世家的鱼丸做法，上回特地拍回来，这下好，做个照应。哈，本来说要学它的方子，在调料中加酒和酱油，结果做的时候又忘了。还好，除了口味上有点不相同，口感上确是一点也不差，超弹牙超Q。关于百欣鱼丸的文章，旧文中也有讲过。连接看最后。

1、鱼丸原料定是当天捕捉的活鱼，让深海活鱼的鲜美能融入体现在鱼丸中。

　　2、为确保鱼丸的新鲜美味，每天的五更天就要赶上早集，购买到新鲜的海鱼，精挑细选，鱼肥新鲜。

　　3、在案板上用剔骨刀去鳞去骨，将鱼肉放在特制的木盆中，用井水冲洗干净，备用。

　　4、鱼丸中需加三分肥七分瘦的五花肉，剁碎后，加葱花，白糖，佐以福州的酱油，老酒，以及海欣特制调料充分搅拌均匀。

　　5、将鱼肉置于盆中，用瓷器捶打，研磨。其间还要用井水为鱼糜降温，使井水的温甜味渗入其中，口感更佳。

　　6、鱼浆制成后，加入地瓜粉(红薯，山芋)，以增加鱼糜的吸水性和可塑性。等鱼糜软硬度适中，用左手握取，从虎口中挤成丸装，右手持汤匙刮下即可。

　　7、将成型的鱼丸用水煮好后，捞进青花瓷的海碗中，撒上翠绿的葱花，淋上醇厚的米醋，一碗美味的鱼丸就成了。

（睡眼惺忪的博客）