【水煮肉片】（請準備一個比較大的碗。）

主料：里脊肉400g，大白菜6片。

輔料：郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個，桂皮一塊，大蒜一頭（切碎），姜一塊（去皮切片）。

調料：油150ml左右，高湯800ml。鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉2茶匙，蛋清1個。

做法：

1.醃製肉:里脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切），加鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，醃製30分鐘。大白菜洗淨瀝乾切好備用。

2.炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若剩餘，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗裡。

3.炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，薑片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一會再放入葉）幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。

4.水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的 蒜，薑片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開後，把1中醃好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然後把2中炸香油剩餘切碎的辣椒花椒和剩餘 的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩餘的香油，加剩餘的辣椒花椒小火爆香，澆在碗裡即可。撒上少許香蔥碎點綴。

Tips：

*郫縣豆瓣有鹹味，鹽要根據口味酌情。

*此辣椒分量中辣，若是喜歡刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒請用川椒，味道更加香麻。

*第4煮肉需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗乾淨後過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角後小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，剩餘的肉加調料稍微一煮即可吃掉。

*白菜也可以換成自己喜歡的別的菜，比如捲心菜，生菜等。

（萬萬的博客）