香腸年年做，今年大不同。紅曲香腸

　　入冬以後，家家就開始做香腸了。

　　我今年和往年不一樣

　　今年用的是紅曲粉。

　　其實用和不用味道都差不多拉。

　　用了可能顏色會好看些。

　　不用，味道也差不離哈。

　　那麼，年年做的香腸，今年和往年又有什麼區別呢?

　　1，往年豬肉自己切條，今年用絞肉機絞成肉絲，相比而言，絞的肉絲串起來更好看。肥肉沒有往年那麼明顯哈

　　2，豬肥肉在操作上又做了一步處理，那就是用六十度的溫水燙過，這樣，肥肉吃起來的口感不會太油膩。

　　3，加入了紅曲粉，顏色更好看了。又更有營養了。

　　因為百度一下，發現紅曲粉原來是個好東西。屬於發酵類產品，吃了對身體也有好處呢。紅曲粉是天然色素，但是在太陽光下，也會掉色，所以，如果你在超市買的香腸，顏色太好看，就可能懷疑並非天然色素製成哦。

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　　據我網上資料所查，一些不法商販喜歡用豬頭肉槽頭肉，或者是不好的肉來灌香腸，因為做成後大家看不出來。另外，還喜歡用一種紅的色素食品紅來做香腸，這樣的樣子會比較好看。而且商家也捨得不用紅曲粉來製作，因為代價太高。通常到了櫃檯上以後，如果放了一段時間，它的顏色就會褪色，如果消費者看到這個表面是一個顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅曲紅色素的，你可以放心的吃;另外，這種切面腸的表面，它切開的時候是很鮮亮的，放一段時間，哪怕是幾小時，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在裡面，就是這樣鑑別。

　　另外就是商家製作香腸會用一種叫亞硝酸鈉，而我們自己製作是不會放這個的哈。

　　當然，如果你沒有時間製作香腸，可以去有品質保證的廠家購買香腸，是沒有問題的。

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　　紅曲香腸

　　原料

　　瘦肉4斤，肥肉1斤，小腸3.5米，

　　調料

　　鹽70克，白糖120克，酒100克，十三香10克，胡椒粉20克，紅曲粉20克

　　做法

　　1，豬後腿瘦肉洗淨後絞成肉絲

　　2，肥肉也絞成肉絲

　　3，肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用

　　5，紅曲粉先放在一個容器中

　　6，倒入酒融化

　　7，紅曲液倒入肉中攪拌好醃一天

　　9，然後將豬肉全部串起

　　10，隔20厘米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙籤扎幾個洞。這樣好灌。

　　11，然後放大太陽底下，曬。

　　飛雪有話說

　　1，紅曲粉易融於酒，所以要用酒來融化。

　　2，將肉醃一天，味道能進去，而且灌香腸的時候也好灌。

　　3，曬香腸的時候，一定要挑好的天氣，一般連着曬15天，香腸就好了。

　　4，在灌香腸的時候，一定要注意不能把腸衣給弄破了，不然肉就露出來拉。

（飛雪無霜的博客）