對於愛吃羊肉的西北人來說，羊肉的吃法當然豐富多樣，涮的、燉的、炒的，可什麼才是一年四季

 

最豪邁的吃法呢，那非水盆羊肉莫屬啦。。。呵呵，香濃的羊肉湯加上煮好的羊肉再加上粉絲、香菜、

 

蒜苗，吃的時候配上剛出爐的燒餅，湯香肉爛燒餅酥脆，冬天吃又暖和又舒服。

 

    關中水盆羊肉起源於古城西安及關中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時代，興盛於明清，

 

它是由商周時代的“羊臐”演變而來。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，

 

置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”

 

    羊肉屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成關中水

 

盆羊肉，體現了秋冬穩步，春夏香鮮的獨特風味，使人們在一年四季中可享用此美食！因多在農曆六月

 

上市供應，人們以“六月鮮”稱號給以讚譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻

 

打北京之際，關中的老百姓紛紛用關中水盆羊肉慰勞義 軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了

 

明王朝的腐朽統治。

 

    現今關中水盆羊肉在集成了傳統烹製技術的基礎上更是根據現代人對傳統口味的需求，其關中水盆羊肉

 

具有肉爛湯清、鮮嫩可口、餅香軟等特 點，配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，並佐以清蒜、香菜、泡菜等，則口

 

感更美， 相信吃過之後你也會對這水盆羊肉一見鍾情的。

材料：羊腿1000克、花椒10克、小茴香10克、桂皮6克、香葉4片、草果4個、生薑30克

做法：

1、羊腿斬大塊，用流動水反覆清洗並刮去污垢。

2、放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出羊肉塊，用溫水沖洗乾淨備用。

3、花椒、桂皮、小茴香、草果、香葉用紗布包好製成調料包；生薑洗淨切片。

至筷子能輕鬆炸過羊肉即可。

煮好的羊肉湯

水盆羊肉做法：

粉絲一小把、北豆腐、木耳、香蔥、香菜

吃的時候將調料包撈出，另起一鍋，加入煮好的羊湯燒開，加入切好的北豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲煮5分鐘。

撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。


（梓晴的博客）