顛覆一般湯麵口感的新味道鴨湯煨面 |
送交者: 冷無冰 2011年02月09日23:18:24 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
春節的飲食確實很有講究,北方民諺有“初一餃子,初二面,初三合子團團轉,初四烙餅卷雞蛋”之說。 初五剁小人,初七為人日,合子夾七、合子夾八、合子夾九,十四燈籠全掛上,十五、十六元宵節,二月二龍抬頭,老輩子中國人過年就是這麼有滋有味,裊裊而又綿長,不到春耕是過不完年的。 砂罐煨面,不同於家常的快煮麵,“煨”本是源自明朝,來自江西的煨湯,在江浙四川一點流傳開來,慢慢演變出加料的煨面。 煨面是用砂鍋以大量的老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。煨好的湯頭濃郁,湯水少,因此不論是煨湯還是煨面,都能喝到湯中的精華,而麵條吸收飽滿的湯汁,呈現出面軟而筋道德口感。 老鴨湯,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美具有獨特的風味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。 這種顛覆一般湯麵口感的新味道,保持醇美豐厚、原汁原味、返璞歸真的真滋味,讓每口麵條,都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁,如此風味獨特的面,您一定要親手試試,相信你也會愛上它滴! 原料:鴨肉半隻、菠菜100克、麵條200克、蔥、姜、香油、鹽、料酒、胡椒粉 做法:1、鴨肉洗淨、切塊;菠菜洗淨瀝乾水份 2、姜、蔥切絲,備用。 3、鍋中不用放油,燒熱後,放入鴨肉以小火炒約3分鐘,再放入姜與料酒一起略炒。 4、取一砂鍋,放入鴨肉,加入水,以微火煮約1小時後加鹽,再續煮約30分鐘。 5、另取一鍋水,待水煮滾後,放入麵條汆燙約1分鐘,撈起瀝乾備用。 6、砂鍋中,放入汆燙過的麵條、菠菜、胡椒粉,一起煮至軟後,即可盛碗,再撒上蔥花即可 私房話:面中的蔬菜,可根據自己的口味的季節搭配 (梅依舊) |
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