原料：
莲藕、鸡蛋、面粉、香肠、大葱、胡萝卜、白胡椒粉、盐、鸡精
1、莲藕切丁(切丁有嚼感，咔吱脆，切丝脆感就不强了)，用热水焯，凉水冲(这样的目的是使莲藕更加清脆)。
2、大葱切丁，胡萝卜切丁。
3、将胡萝卜大葱丁倒入莲藕丁中，将鸡蛋打入。
4、倒入面粉，搅拌均匀，要是太干，可以加入适当的水份。
5、香肠(蒸熟的)切丁或者条。将盐、白胡椒粉、鸡精加入其中，搅拌均匀。
6、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊舀入锅内，可以用圆形煎蛋器取形，也可以自由发挥。两面煎至金黄色即可出锅。
省事吧?千万别被框框给框住了，你可以自由发挥，这也就是普通的鸡蛋菜饼，你可以随意添加你喜欢的菜码。香肠是正好剩余的，我顺手放进去了，你要是没有合适的就不放，或者放点火腿丝，同样美味!
双双教你几个窍门，一定能做出好吃的鸡蛋莲藕饼：
1、莲藕切丁。如果切丝，莲藕的脆度会降低很多，喜欢吃嘎吱脆的，一定记得，切丁。
2、莲藕一定要浸过温热水，或者是用热水焯，凉水冲。这个和清炒莲藕的目的是一样的，增加脆度。
3、面粉的加入不要苛求，多少都没关系，多了可以加入适量的清水，调匀即可。因为菜很多，所以记住，不要调的太稀，太稀了裹不住菜，菜容易散落。
4、平底锅内放油，但是千万别多了，油刷底即可。春节期间饮食普遍油水大，稍微清淡比较可口。
（ 双双的博客）
