一转眼，元宵节到了。看到朋友们都在端上元宵点心，咱也来秀一秀前段时间用紫薯做的两款田园又浪漫的点心--紫薯糍和紫薯饼，让这个元宵节也增添点色彩更加丰富吧，你还可以用紫薯来做汤圆一定很迷人。记得第一次在网上看到紫薯，我就在想这么美的紫色，有一天也要把它来做一些点心。于是那一天我们妈妈女人们聚会，我自然想到了用紫薯来做点心一定很受欢迎，果然一扫而光。

     买紫薯还是费一番功夫，国外超市里没有卖这玩意儿，在中国超市里也很难找到，终于有一天我无意在一家中国小超市的角落里发现了它，于是如获似宝买了好几磅回来，只可惜品质不是太好，紫薯头尾部分有些苦涩得去掉，可能那些紫薯放置的时间久了吧。那么吃紫薯有什么好处呢，我查了百度资料是这么介绍的，它含有丰富的蛋白质和纤维素，可改善消化系统并通便，抗癌和清除体内自由基，保护女性皮肤延缓衰老。

     下面两款点心做法非常简单属于懒人版。一款是紫薯糯米糍，创意来自毛毛妈，记得她博客中有一篇也做了类似的点心，外面裹上椰丝真是好美。我当时就夸她真巧。但我的食材和做法都与她不同，大家可以自由选择。这款点心适合聚会时做。或是另一款是具有田园风格的煎紫薯糯米饼，儿子更喜欢煎的紫薯饼，呵，煎的香。远在中国的公公婆婆上次问过我南瓜糯米煎饼怎么做，你们可以参考以下的方子，把紫薯换成南瓜或红薯都行，吃不完放在冰箱里冷冻起来，想吃的时侯微波炉加热一下就可以了。

紫薯糯米糍的做法

份量：45-50个

原料：

. 1杯（240克） 紫薯，蒸熟的

. 1杯 粘米粉

. 2杯 糯米粉

. 1  1/8杯 牛奶

. 1/2 杯 白糖

. 1/8 杯 菜油

. 1  2/3 杯 椰丝

. 2 杯红豆，煮烂后

. 1/3 杯糯米粉

做法：

1、在一个小碗里，把红豆和1/3杯糯米粉混合，然后放在微波炉里打4-6分钟，使形成略干状，放一边待用。

2、在另一个碗里，把紫薯、粘米粉、2杯糯米粉、牛奶、糖混合均匀，然后放在微波炉里加热，每隔45秒取出搅拌一次，共计三次。

3、在手里分别涂上菜油以避免粘手，把混合料搓成肉丸大小，里面裹上红豆馅。

4、同时大火烧开一锅水，把搓好的紫薯丸子慢慢依次放入锅里，当紫薯丸子浮上水面后再煮一会儿，然后沥干捞出。

5、在一个大盘里装上椰丝，把煮熟的紫薯丸子分别裹上椰丝，即可。

爱心小叮咛：

1、在搓之前提前在手上涂上菜油，以避免粘手，过程中如果还粘手，仍然在手上涂上菜油。

2、本次的红豆沙做得不是太好，下次再改进。建议大家可以买现成的更方便更绵柔，而且煮红豆的时间要很久。我家里现成的红豆沙用完了，那天早餐刚好煲了太多红豆汤，正好把余下的量来利用了。这里顺便和大家分享一下咱们华人主妇们的懒办法（呵是我向身边的主妇们学的），将红豆、红枣、枸杞等在晚上时间就放进慢煮锅里慢慢煮，第二天早上就可以喝到热乎乎的红豆汤了，省时又简单。另外，美国超市像沃尔玛里就有卖红豆，价格也优惠，可以不用到中国超市里买了。

3、椰丝是在美国超市里买的，比较粗大，可用刀剁小碎些。

煎紫薯糯米饼的做法

原料：

.3/4 杯（158克）紫薯，蒸熟的

.1/2 杯 糯米粉

.2 大勺 水

.4 大勺 白糖

.2 大勺 菜油

.4 大勺 菜油

做法：

1、在一个大碗里，用手把紫薯、糯米粉、水、白糖、2大勺菜油混合均匀。

2、把混合物捏成3-4个圆饼。

3、在锅里倒入4勺菜油，把饼放入锅里，小火慢慢把正反面都煎熟即可。

爱心小叮咛：

1、在食材混合物中，最后加入水。依紫薯的干湿程度，来判断是否加入2大勺水，以更好的形成圆饼。

2、上面可用南瓜籽或枸杞来装饰，如果有装饰物，可先煎装饰物的这一面，煎一小会就翻过来煎反面。

另一款芝麻糍粑的做法（直接点击）