越啃越上瘾的私家麻辣鸭脖做法 |
送交者: 水中鱼 2011年02月28日22:39:00 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
私家麻辣鸭脖 原料:去皮鸭脖5根(约800克) 腌制用:葱5-6段,姜4-5片,黄酒2大勺,盐3克 调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙) 干辣椒20克,花椒7克,桂皮1小片,大料2瓣,啤酒330ml,清水300ml,老抽3大勺,白糖4大勺,醋1大勺,盐5克 制作过程: 1):鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 2):锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟 3):焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用 4):将调料包内调料装好,扎紧收口 5):锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味 6):下入干辣椒一起炒香 7):倒入啤酒和清水, 8):开锅后下入调料包,加其它调味料调味 9):下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成 (鲍鱼) |
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