私家麻辣鴨脖

原料：去皮鴨脖5根（約800克）

醃製用：蔥5-6段，姜4-5片，黃酒2大勺，鹽3克

調料：調料包（沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）

干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，鹽5克

製作過程：

1）：鴨脖取出表面肥油和筋膜後用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）撈出控干加入醃製調料醃製1小時備用

2）：鍋內做水，鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘

3）：焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用

4）：將調料包內調料裝好，紮緊收口

5）：鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味

6）：下入干辣椒一起炒香

7）：倒入啤酒和清水，

8）：開鍋後下入調料包，加其它調味料調味

9）：下入鴨脖，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼製作完成

（鮑魚）