現在還有人熬豬油嗎?搶答:我!
我們這代人中不知道熬豬油的,恭喜你,你出身豪門:)
在那個資貧匱乏的年代,精明能幹的主婦們想盡辦能把日子調理得有滋有味,一肉幾吃,肉絲、肉片炒菜,骨頭燉湯,肥膘熬出的油炒菜拌飯,油渣能吃出的花樣就多了,油渣包子油渣餃子油渣餅,那滋味,嘖嘖,別提啦。
我不吃肥肉,每回買的肉如果有肥我就認真剔下來,攢着,攢夠了就開熬。很傳統的工藝:肥肉切小丁,下鍋翻炒後加水熬,熬到水干油出。
這是油渣,趁熱撒點兒鹽,取一塊丟入嘴中,香酥可口。我知道,很多人會說這種吃法不健康,我想,少吃應該無妨,講究飲食健康的美國人很喜歡的BACON應該同出一轍吧。
熬出的油保存好,這是烘烤很多中式點心的比需。
今天先做一道酥皮點心。
烤熟的核桃、杏仁、花生用BLENDER打碎,加紅糖粉、芝麻粉和一點點BUTTER捏成團,分成一個個小劑子放冰箱冷藏待用。
發現芝麻粉是台灣產品,大喜,這是不是可以抵消掉一點豬油的不健康因素呢?
備油皮、水皮各一團,配方如下:
油皮:1杯麵粉,1/2杯油
水皮:21/4杯麵粉,3/4杯油,3/4杯溫水
將水皮、油皮分別分成與餡等數量份,20份
水皮包油皮。擀開,捲起,壓扁,再擀,再卷。重複幾次,皮就出層了。
包餡。
碼盤,刷蛋黃。
入爐。
出爐。