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琴韵:喜讯!学做豆腐成功(图)
送交者: 琴韵 2011年06月22日05:09:25 于 [七荤八素] 发送悄悄话

一直琢磨着自己做豆腐,不是俺有多么好学,或者是有多么勤快,只是因为俺们这小地方,时常买不到可口的豆腐,馋的慌。就馋则思变要变要实践了。

 

失败了 N 次, 这次终于掌握了一项重要的技术,或者叫秘诀吧,总算成功了,以后会越做越好。

 

p1: 原料: 黄豆泡 4-12 小时, 内酯豆腐凝固剂 (去年回国时买的),"挨拍的在旁边伴奏着

 

p2: 打豆浆,原来用豆浆机老失败,这次我是用炸汁机打的,有点儿麻烦, 浓度不太好说,我是估摸着比一般的豆浆稠些

p3: 过滤掉豆渣,用一纱布袋子弄的

p4: 煮浆,撇去沫沫子,滚10分钟,注意别溢出来了,关火,停 5-6 分钟,估计温度到 80-90 摄氏度了,用一小碗,凉水溶解内酯 2 tsp (也没量,就是估计),倒入锅内,搅匀,豆浆很快就会变成豆腐脑了

p5: 这一步是关键,原来我老失败就是不知道这一步。 找一个底下有洞的容器(蒸锅的隔层就行),在上面放一张粗布,然后将豆腐脑倒进去。这时,豆腐脑中的水会漏下去到底部的盘里,这些水必须得分出来倒掉。

p6: 盖上布

p7: 上面压个什么重物

p8: 八小时后,取出来的豆腐,还不太象

p9: 青菜豆腐,味道还真地道呀

 

至此,琴氏的澳版豆腐正式试验成功。 期待着技术达炉火纯青时,就可以正式生产了。

 

 谢谢欣赏!

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