【原材料和調味料】：

　　【原材料】：麵粉、豬里脊肉、韭苔、香菇、胡蘿蔔、雞蛋。

　　【調味料】：蒜頭、蔥、香菜、山西老陳醋、醬油、芝麻香油、食鹽、自製花椒水、生粉。

　　【麵條的煮製與處理】：

　　1.鍋里放足量的清水，大火燒開。

　　2.水裡加入一點食鹽。

　　3.做好的山西拉麵下入鍋里，大火煮製。(山西拉麵的做法山西：男女建立戀愛關係吃的一碗麵——山西拉麵)

　　4.等最後一根麵條下入鍋里，燒煮片刻，至麵條無硬芯，用筷子將麵條撈出。

　　5.撈出的拉麵立即用涼水沖涼。

　　6.拉麵放入盤子裡，倒入一點食用油，將麵條與食用油拌勻。

　　【麵條的炒制過程】：

　　1.韭苔摘去根部，用清水洗淨後切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗淨切絲。

　　2.胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤

　　雞蛋皮)

　　3.里脊肉切絲，用食鹽、自製花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘。

　　4.鍋里放入食用油，燒至四成熱。

　　5.放入醃好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色。

　　6.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲。

　　7.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發乾出香味。

　　8.放入胡蘿蔔絲和韭苔段，翻炒均勻。

　　9.麵條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。

　　10.麵條上淋入適量的生抽上色。

　　11.放入雞蛋絲。

　　12.用筷子快速滑炒1分鐘。

　　13.蒜切成蒜末，加入鍋中。

　　14.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在麵條里，並散發出蒜香味。

　　15.香菜洗淨切末，放在麵條上。

　　16.在麵條上淋入1匙芝麻香油。

　　17.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋。

　　18.用筷子劃散炒均勻即可。

　　【慧心經驗與心得】：

　　1.麵條可以使用自己製作的任意麵條，也可以用買來的麵條代替。

　　2.煮麵條的時候鍋里先放入一點食鹽，可以防止麵條煮至時粘鍋底，同時如果選用長麵條，可以防止麵條

　　粘連。

　　3.煮好的麵條要立即沖涼降溫。

　　4.過涼的麵條用食用油攪拌，可以防止麵條在炒制過程中粘鍋底。

　　5.配菜可以隨意搭配，但要注意的是配菜的形狀最好與麵條的形狀相匹配，這樣炒出來的成品形狀一致更好

　　看。

　　6.麵條放入炒鍋後，不要用鏟子翻動，用筷子翻炒可以使麵條更均勻，且不容易破壞麵條的形狀，防止粘鍋

　　底。

　　7.醬油的用量可以根據自己的喜好加入，讓麵條上色入味，如果覺得味淡可以加入適量的食鹽提味。

　　8.麵條炒制的過程加入適量的蒜末，可以增加炒麵的風味。

　　9.香油一定要淋在麵條上，麵條吸收香油的油脂，炒出來的麵條更香。

　　10.老陳醋一定要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋邊高溫產生蒸汽，醋的酸味隨蒸氣而散發，留在鍋里的是醋的香

　　味，這樣炒出來的麵條不會發酸，有醋的香味更濃郁。

　　11.麵條劃散炒制的時間稍微長一點，把麵條的濕氣逼出，炒出干香味，麵條才好吃。

（慧心荷韻）