“六个基本点”做好超赞的——口水鸡 |
送交者: 水中鱼 2011年09月20日23:26:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
材料:鸡腿2只 花生 干红辣椒 花椒 熟芝麻 姜 葱 各种调味品适量。 操作步骤: P1:鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时。 P2:鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。 煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。 煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。 P3:焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。 这是为了让肉皮Q弹有嚼头。 P4:多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中。 P5:锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上。 P6:过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。 口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~ P7:花生去皮炒熟压成花生碎。花生轻松去皮的方法看这里>> 香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。 相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:) P8:把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。 这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。 P9:鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。 3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。 撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可。 (知味人生_丫头) |
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