秋冬季节餐桌上最霸道的牛肉新吃法“牛魔王”，之所以取这个名，是因为这道菜的主料用到牛肉和馒头，让我想到西游记中的“牛魔王”形象，从小看西游记，在 我内心深处总觉得牛魔王有一颗狂野不羁的心，是霸道十足的象征，而“馍”和“魔”正好是谐音，嘻嘻，如此解析好像这个名字挺有道理哈。

 
【原材料和调味料】：

【原材料】：牛腿肉、馒头、西芹。

【调味料】：葱、姜片、大蒜、新鲜杭椒、新鲜红辣椒、香菜1棵、李锦记四川风味麻辣酱1汤匙、孜然粉适量、食用油适量。


【馒头的煎制过程】：

1.馒头切成大小均等的2CM见方块。

2.铁锅内放入适量食用油。

3.开小火，放入馒头块煎制。

4.随着油温的升高，馒头块表面变得坚挺，色泽由白色向金黄色过渡。

5.继续小火煎制，直到馒头块的每个切面都变成金黄色，用筷子把馒头块沥油夹出。

6.煎好的馒头块放入盘中备用。




【牛肉的腌制与煎制】：

1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

2.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中，加入1/2茶匙食盐。

3.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱。

4.淋入1汤匙食用油。

5.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至牛肉入味。

6.煎馍头剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉块。

7.不要翻动，用铲子把牛肉块摊平在锅底，等牛肉块表面变得坚挺。

8.用铲子翻动牛肉块，一直炒到牛肉块变色六成熟。

9.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中。



【炒制过程】：

1.锅洗干净重新倒入少量的食用油，葱姜蒜切末放入锅中，小火煸香。

2.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净，去蒂切成段。

3.辣椒段放入锅中，炒出香辣味。

4.炒好的牛肉块倒入锅中。

5.煎好的馒头块也放入锅中。

6.西芹用清水洗净，去掉筋膜，用刀切成段。



7.西芹段放入锅中。

8.用铲子翻炒均匀，让西芹吸收锅的热气变熟。

9.撒入适量的孜然粉。

10.香菜用清水洗净切成段。

11.香菜段放入锅中。

12.用铲子翻炒均匀即可。



【慧心经验与心得】：

1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同时也可以去腥味。

2.腌制牛肉时加入食用油，可以锁住牛肉的水分，煎制过程保持牛肉软嫩的口感。

3.煎馒头的时候要小火煎制，煎到每个切面呈金黄色即可，不要煎焦否则会影响菜品的色泽。

4.腌制牛肉时加入香辣酱，味道足够，炒制过程我没有再加增味的调味料，只是撒入一点孜然粉增加菜肴的风
  味。

5.配菜可以根据自己的爱好，选择合适的菜品搭配。


（慧心荷韵）