〖剁椒醬〗

     準備材料：

    紅尖椒500克、大蒜20克、鹽100克、高度白酒30克

    製作過程：

 
紅辣椒一定要充分晾乾水汽

    1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。

    2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

    3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

    4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

    5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

    6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。

    小提示：

    1、做剁椒醬的辣椒要用細長的紅色尖椒，挑選時儘量選擇顏色鮮亮，捏起來飽滿緊實的，太軟的就不夠新鮮了。

    2、辣椒清洗後一定要徹底晾乾水氣，以及用來做剁椒的全部工具都要徹底晾乾，做剁椒的全過程都不能有生水和油，否則容易腐爛。

    3、剁椒醬做好後，每次取用最好用無水無油的勺子或其他工具。

    4、辣椒和鹽的比例大致是10:1，鹽放得過多會太咸，但太少則會口感偏酸，也容易變質。

    特別風味：

    剁椒醬是湖南、湖北、四川人平常熱愛的風味調料，有醃漬食物的濃郁，卻又同時兼顧新鮮辣椒的脆爽口感。運用剁椒能作出很多不同的美食，比如：剁椒魚頭、剁椒蒸魚頭、剁椒炒蛋、剁椒炒飯、剁椒蘿蔔乾等等。

    在微博上分享做剁椒的全過程，有童鞋問是做的哪一種版本,是淋熱油的還是加薑末的，我想了想，我好像沒有想過有那麼多種選擇，因為小時候吃的就是這種最基礎的剁椒醬，這麼多年了，我也還是只喜歡這種最熟悉的做法。

（瀟瀟）