幾步造就爽脆口感·嗆拌土豆絲兒

    今日更新又是一道家常涼菜，嗆拌土豆絲。說起嗆拌土豆絲來，原料調味當屬普通，製作工藝當屬初級，但是看似簡單的食材調料組合卻可以碰撞出不平凡的味道。 工藝上看似初級，但是做好也不容易。一盤簡單的土豆絲，爽脆而酸甜，廉價而美味。我想這也是它大受廣大人民群眾筒子喜愛的主要原因 吧················

嗆拌土豆絲

主料：土豆1個（約250克），青紅尖椒各半個

調料：花椒20粒，干辣椒6根，大蒜1瓣，白糖1勺，香醋1勺，鹽2克，食用油適量

製作過程：

1）：土豆去皮洗淨改刀成薄片後切成細絲

2）：將切好的土豆絲放入清水盆中浸泡20分鐘後洗淨撈出

3）：青紅尖椒洗淨後切細絲備用

4）：鍋內做水，水開後下入土豆絲焯燙約10秒鐘左右撈出

5）：快速在涼水中過涼瀝乾水分備用

6）：鍋內熱油，油熱後下入花椒

7）：花椒炸香後將其撇出不要

8）：將油趁熱潑入裝有干辣椒的碗中，晾涼後製成辣椒油

9）：土豆絲中加入青紅椒絲，蒜末和其他調料，淋入辣椒油拌勻後製作完成

碎嘴嘮叨：

**在製作時土豆絲要切得儘量細，這樣成菜才能達到較好的口感

**切好的土豆絲放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多餘澱粉

**為了達到爽脆的口感，焯燙土豆絲時時間要短

**花椒和辣椒的成熟時間不同，所以不要一起投入油鍋中炸制，先炸花椒，然後用熱油潑熟辣椒即可。

（鮑魚）