燒鴨掌更是一道味道鮮美，口感酥爛，即可當做涼菜也可當做零食來食用，還兼美容效果的家常下酒小菜，而且吃得停不下嘴來。

　　十有八九的人都喜歡啃骨頭，我家裡的人就有這種愛好，可以說是無骨不歡，總是對那些啥泡椒鳳爪、滷鴨脖子之類的食物念念不忘，幾天不吃就覺得沒有了什麼滋味。所以我經常會做些筋頭巴腦的骨頭菜來滿足這嗜好。

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

　　挑選鴨掌時，要選擇肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

　　做這道燒鴨掌時，過油炸了一下，讓鴨掌的表皮起了許多的泡，，也許你會說，油炸的不太健康，可以將炸過的鴨掌放入涼水中，衝去浮油即可，然後再放入鍋中燉煮，這樣做出的燒鴨掌既能快速入味，又可節省了燉煮的時間。

　　這道燒鴨掌，嚼勁十足、醬香濃郁，大快朵頤地“啃”起來，沒想到越吃越有回味，絲絲縷縷入嘴，讓人吃的大呼過癮，是一種純粹的雅致休閒享受。

　　原料：鴨掌500克、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。

　　調料：料酒、生抽、甜麵醬、糖。

　　做法：1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫;

　　2、炒鍋燒熱後放油，將焯過的鴨掌放入油中炸至鴨掌表皮起泡

　　3、將炸過的鴨掌放入涼水中，衝去浮油

　　4、鍋中加清水後放入鴨掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里

　　5、加入生抽、甜麵醬、糖，轉小火慢煮至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

（梅依舊）