江團魚學名叫“長吻鮰(鮠)”，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。長吻鮠是中國特有的名貴淡水魚之一。又稱“鮠魚(音：wei yu)”。湖北俗稱“回魚”，川西稱之為“江團”，有人說它與鰣魚、刀魚、江河豚並稱為長江“四鮮”。又稱“肥淪”、“白吉”、“肥頭魚”。 長吻鮠體形近似錘形，身體灰白或灰黑色，周身光滑無鱗，粘液豐富。背鰭和胸鰭均有一根具自衛功能的硬刺。

　　材料：江團一條，泡辣椒，泡姜，泡酸菜(可不用)，生薑，大蒜，花椒粒，蔥，鹽，生粉少許，味精少許(可不用)

　　做法：1、江團一條，剖洗好

　　2、魚肉切厚片，用少許鹽和少許生粉拌勻，泡姜切小塊，蒜切厚片，生薑去皮切小塊，酸菜切小片備用

　　3、炒鍋放油，下花椒粒爆出香味，再把生薑，蒜片倒入翻兩下出香味，然後倒入泡椒泡姜酸菜一起翻炒幾下

　　4、加入一小碗高湯或清水

　　5、把魚塊放入，輕輕翻動

　　6、魚塊熟後加入蔥花，少許味精翻勻即可起鍋(若用的高湯可不加味精)

　　江團魚我很是喜歡，不管咋吃都好，水煮，酸湯鍋，粉蒸等。無小刺，魚肉嫩滑，口感非常好，要不您嘗嘗?

（醉藝美食***盈盈而笑）