馬上清明節快到了，這段時間，正是吃螺螄的高峰期，我家飯桌上隔三差五的有螺螄，變着花樣吃，悠閒的吸着肥美的螺螄肉，實在愜意！

紅燒或者醬爆螺螄，是最家常的做法，今天上一道上湯螺螄，新鮮的青殼螺螄，加以鹹肉，筍，火腿絲，口感咸鮮，螺螄肉肥嫩飽滿，螺螄和湯的味道都會極其爽口鮮美，味道好極了，喜歡吃螺螄的朋友們一定要嘗試一下！

發揮出螺螄的最佳鮮美度的烹飪手法——【上湯螺螄】

主要原料：螺螄半斤，筍1/4根，五花鹹肉80g，火腿片3片，

輔料：蔥姜蒜頭各適量，高湯一碗。

操作過程：

1，  主要原料集合。（螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油，充分吐泥沙之後沖洗乾淨備用）

2， 新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味。

3，  將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片。

4，  鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。 加入螺螄翻炒片刻.

5,   加一點點料酒去腥.

6，  之後將螺螄盛出備用。

7，  另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片。

8，  加入鹹肉翻炒出油， 之後加入筍絲繼續翻炒。

9，  加入一碗高湯，大火煮沸。

10， 之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。

11， 最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3——5分鐘，

12， 出鍋前加入少量的鹽調味即可。

螺螄的挑選：
 1，   螺螄的大小挑選適中的最好，個頭大的螺螄肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺螄肉就不容易嘬出來。
 2，   螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥。

 螺螄的處理：
 一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒污就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！ 

小貼士： 

1， 螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。 

2，螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。

（盤子會唱歌）