接龍淮山：

食材：梅頭肉200克、淮山500克、XO醬20克

調料：鹽2克、生抽5克、蚝油3克、薑末適量、干澱粉適量、白胡椒粉2克

做法：

準備好材料，梅頭肉將豬皮去掉，取淨肉，豬皮可以丟到排骨湯里一起煲湯。淮山用削皮刀去皮，削皮的時候要記得戴上廚房手套保護手並防癢。

梅頭肉用刀剁成肉末，加入鹽、生抽、蚝油、薑末、水、白胡椒粉攪拌均勻。

再加入干澱粉和適量的清水，順一個方向攪打上勁成肉膠。

淮山切成均勻的圓塊，約為5毫米厚。

取相鄰的兩塊淮山圓片，中間填入肉膠，做成淮山夾。

依次填完剩下的淮山夾。

將做好的淮山依次放入深口長碗中，重新排列組合成淮山原來的樣子，成接龍狀，上面鋪上XO醬。

把接龍淮山放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。

戲戲叮嚀：

淮山即山藥。給淮山去皮的時候，一定要記得戴上廚房手套，不要讓淮山的汁液濺上手臂，會引起瘙癢不適，處理方法一是可以用肥皂洗乾淨手後，放在火上略烤，即可緩解；二是擦上清涼油即可，我建議用第二種方法，清涼油幾乎家庭必備，擦上皮膚後冰冰涼涼的，易得速效。

切淮山片的時候，儘量要切成厚薄一致，所以選擇淮山時一定要選擇看起來大小均勻的直筒淮山。

做肉膠的豬肉要選擇肥瘦比例為3：7的梅頭上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要順同一個方向攪打，做出來的肉膠才彈牙好吃。

XO醬在超市的醬料貨架上可以買得到，但價格偏貴，約40多元一小瓶，可以用小蝦米代替，具體的做法是小蝦米泡軟後，瀝乾後放入鍋里加入姜蔥爆香，加入適量的生抽蚝油白糖香油紅油等小火熬製入味十分鐘。

（老魚家的戲）