8大要点成就完美肉粽--五香鲜肉蛋黄粽子 |
送交者: 冷无冰 2012年06月11日01:24:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
如何处理粽子叶子? 浸泡: 煮叶: 易破损, 清洗:将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗, 修剪整理: 用剪刀修剪叶子顶端,如果根部特别长而大,也需要修剪;这就是可以开包 了的粽子叶子拉~~~ 五香鲜肉馅: 处理肉: 1 两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉, 3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精; 2 带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌 几次使其均匀入味; 糯米部分: 1 将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水,50克色拉油,用手搅拌 均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸 水均匀; 如何包粽子? 步骤: 这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是我是左撇子, 所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,你需要朝右。 记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。如何煮粽子和保存粽子? 将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3,加清水持平粽子高度, 子拉。 即可。 10大要点: 1 必须选择糯米包粽子,口感才软糯,糯米必须提前涨发2个小时; 2 糯米中加鲜酱油(生抽)是提香提味增色的关键; 3 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键,并且口感更软糯; 4 香够入味; 5 蛋黄一定要精挑细选,选最能出油的那种,买有品质够新鲜的; 6 第一勺米放进粽叶里后要压严实了,这样粽子才有棱有角有范儿; 7 粽绳子扎的要不紧也不松,粽子内部才会松紧正好,粽子熟后不至于 太湿润或者太干紧; 8 高压锅水位加到没过粽子,一次性中大火压40分钟,中途不熄火不开 盖是粽子全熟软糯的关键。 其他注意事项: 1 煮粽子的时间按粽子大小而定,一般100克的煮半个小时左右,再大的就要加时间.200克的粽子压一个小时左右. 2
(子瑜妈妈) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2010: | 夏子:故乡的端午节 | |
2010: | 詠音:金菇牛仔骨 | |
2009: | 孑孓^0^: 《鱼趣》 | |
2009: | 水煮包菜(ZT) | |
2008: | 种鸦片:苏式红烧肉(图文) | |
2008: | 孑孓^0^:葱熇河鲫鱼,手撕风鸡等(图文 | |
2007: | 游山玩水大餐--完结篇(图文) | |
2007: | 北美三英 中国名廚 | |