夏荷入菜妙处多【荷叶糯米蒸排骨】-七荤八素-万维论坛-万维读者网（电脑版）

送交者: 冷无冰 2012年08月06日23:32:33 于 [七荤八素] 发送悄悄话

八月，是荷花盛开的时节，每到此时，公园里的荷叶连接成了漫无边际的绿色海洋，娇艳的荷花点缀其中，引来无数游人的驻足观赏。一阵微风拂来，清新的荷叶香气，让人心旷神怡，此时真想摘下几片荷叶入菜，去感受那沾着露水的荷叶是个什么滋味。

当然，现在在公园里乱摘荷叶荷花是要罚银子滴！八过不要紧，时下的菜市里有的是新鲜荷叶贩卖，价格也实惠。（这次做的荷叶糯米蒸排骨，是2-4人的份量，只需要一张大的荷叶即可）

用荷叶入菜，不但顺应时节，最后将蒸好的菜肴连同蒸笼一块端到桌前，当着客人的面，像揭开姑娘面纱般的，将包裹着食材的荷叶逐渐揭开，再沿着蒸笼边缘剪下，这才露出菜肴的真容，看着客人由好奇到惊奇的眼神，实在有种说不出的成就感！

当然，荷叶入菜，除了带来视觉上的效果外，还有品尝时，能通过其他食材品尝到那一丝若影若现的清香来，实是在一道极雅致的菜肴。

原料：新鲜荷叶1张糯米250克排骨500克

调料：姜蒜碎、老抽15ml、生抽5ml、蚝油15g、料酒15ml、盐3克、糖5克

点缀：葱花、红辣椒碎

做法：

1、糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。

2、排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时。

3、将腌制好的排骨与糯米混合均匀。

4、将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀。

tips：

*没有新鲜荷叶也可以使用干荷叶，但使用前，要用水浸泡一夜。

*如果担心新鲜荷叶洗不干净的话，可以用开水稍微烫一下。

*在蒸制的过程中，随时注意锅中的水量情况，记得添水（开水），以免糊锅。

（小辞）

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