越南春卷是越南民間小食，用剔透柔韌的越南米紙包裹着海鮮蔬菜等各色餡料，蘸上檸檬汁、魚露和小米椒等調成的料汁食用，清爽可口，色澤誘人，營養豐富~米紙浸泡的水溫不宜過高時間不宜過長，餡料可隨自己喜好變化，快手又好吃~非油炸版~東南亞風情菜~試試~

　　越南米紙在進口超市和網上店鋪都能買到，米紙很薄一袋的量超足，能用很久~

　　【越南春卷】

　　食材：越南米紙5張、蝦仁、生菜、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、薄荷

　　配料：青檸、小米椒、魚露、生抽

　　做法：1、鮮蝦洗淨，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻後剝出蝦仁。備好其他食材。

　　2、平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅。

　　3、將生菜洗淨，黃瓜洗淨切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿蔔切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗淨。

　　4、米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。(浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。)

　　5、取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中。

　　6、沿着底端向上捲起，切掉左右兩端多餘米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤。

　　7、用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可。

（綠野仙蹤olivia）