百吃不厌家常菜【青椒肉丝】 |
送交者: 安妮宝贝 2012年08月13日22:30:52 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
材料:大青椒、猪里脊肉
调料:姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量
做法: 1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。
2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招: (1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。 (2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 (3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。
3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。 4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
tips: **肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。
**肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此 做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一 些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。
**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。 (小辞) |
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