【干煸肉末野山菇】

　　原料：干蘑菇50克，梅花肉末100克，红尖椒1个(图1)

　　辅料：葱蒜各适量，料酒2茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，招牌香辣酱1.5汤匙，糖1/2茶匙

　　做法：

　　1. 干蘑菇泡发洗净，挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎，蒜拍散切碎。

　　2. 干锅，倒入蘑菇，中小火多炒一会儿，充分炒掉水分(图2)，盛出备用。

　　3. 锅热油热(油略多一点)，下肉末大火煸炒(图3)，炒变色后下葱蒜碎(图4)，调入料酒，生抽，老抽，反复煸炒干，炒上色(图5)。

　　4. 下入蘑菇(图6)，炒匀，加入招牌酱(图7)，糖，炒三分钟。

　　5. 最后加入尖椒再炒一分钟(图8)，关火，出锅。

　　温馨小提示：

　　1. 先将蘑菇干锅炒掉水分，可以去除生异味儿，让蘑菇味道更纯正。

　　2. 梅花肉，即颈背肉，1#肉，也叫前槽肉，用来炒菜，入馅儿，煎烤等都很好。

（CANDEY）