【干煸肉末野山菇】

　　原料：干蘑菇50克，梅花肉末100克，紅尖椒1個(圖1)

　　輔料：蔥蒜各適量，料酒2茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，招牌香辣醬1.5湯匙，糖1/2茶匙

　　做法：

　　1. 干蘑菇泡發洗淨，擠掉水分。尖椒切圈。蔥切碎，蒜拍散切碎。

　　2. 乾鍋，倒入蘑菇，中小火多炒一會兒，充分炒掉水分(圖2)，盛出備用。

　　3. 鍋熱油熱(油略多一點)，下肉末大火煸炒(圖3)，炒變色後下蔥蒜碎(圖4)，調入料酒，生抽，老抽，反覆煸炒干，炒上色(圖5)。

　　4. 下入蘑菇(圖6)，炒勻，加入招牌醬(圖7)，糖，炒三分鐘。

　　5. 最後加入尖椒再炒一分鐘(圖8)，關火，出鍋。

　　溫馨小提示：

　　1. 先將蘑菇乾鍋炒掉水分，可以去除生異味兒，讓蘑菇味道更純正。

　　2. 梅花肉，即頸背肉，1#肉，也叫前槽肉，用來炒菜，入餡兒，煎烤等都很好。

（CANDEY）