叶子:香葱炒藕棒儿 (微博) |
送交者: 叶子 2012年08月28日21:57:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
香葱炒藕棒儿 (微博)
这些日子我们的饮食正在向素食转化,所以满眼看到的净是青菜豆腐。这时候正赶上绿岛小食堂开张,头两道菜恰好都是素菜,其中第二道菜香葱炒藕丝不禁让我眼睛一亮,决计要试验一下。 周末准备好了材料:藕、青葱。今天先生和我合作,按照绿岛的实验步骤,我们略有发挥,试验结果是一盘藕被我们俩全部、干净、彻底地消灭掉了,连明天的午餐都得另外想着。 先是先生切的藕棒儿,这儿我得叫藕棒儿,因为绿岛的藕丝被西木子贬成了藕棒,我们就自觉一点儿,直接就叫藕棒儿算了。这里加个“儿”字是北方人说话的方式,就像我们说饭盆儿,而不说饭盆;我们说澡盆,而不说澡盆儿。藕棒儿是细小的,而藕棒听起来可就怪吓人的。 之后,我自作主张修改了配方,切了大把的葱叶儿,我这个骨子里的山东人对生葱是情有独钟。看到绿岛实验步骤中说香葱一半炝锅是为了有葱油的味道,另一半最后加是为了颜色,这样的实验步骤正合吾意,而我以为后加的那部分葱不光是为了颜色,也是为了另一种味道。最后,我在具体操作时,又修改了一下,三分之一的青葱炝锅,三分之二最后加,不过我那三分之一的青葱也应该比绿岛用的要多。 实验(炒菜)和分析(吃菜)之后,以我们的体会,师傅提到的切好的藕棒儿要用水来泡,是关键中的关键。用水泡过的藕去除了多余的淀粉,口感十分清爽。 以往我们只会做地道的北方菜——藕夹和糖醋藕片,后来和转悠学过一道糯米莲藕。现在又和绿岛学会了这道香葱炒藕棒儿,谢谢绿岛师傅。 谢过之后,想了一下,觉得我对这道菜作了改进,又改了名称,应该可以堂而皇之地把我的大师傅叫出来给这道菜盖个章吧。 从此这道香葱炒藕棒儿的专利权就归叶子所有了。 更多佳肴: 今日食谱
2012.8.28 |
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