紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也是非常好的一種做四川泡菜的原料，還可加工成罐頭。肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能。西餐中多用作生食，口味微甜，爽脆利口用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。

          炒紫菜頭，是我和太太的姨媽學會的一道菜，也是妻子的姥姥生前的一道拿手好菜，她甜鹹爽口，滑而不膩，是下米飯的一道好菜。來到新加坡後，發現這裡的紫菜頭色度深，甜度大，肉質好，炒來佐餐，非常好吃，並且烹煮簡單易學。

主要材料：紫菜頭。

輔助材料：食鹽、醬油。

烹煮方法：

1.     將紫菜頭洗淨削皮，切細絲。

2.     炒鍋內放入色拉油，待油八成熱時，將紫菜頭絲放入翻炒。反超五分鐘後，轉小火慢炒。

3.     若炒鍋過於干，可不斷地淋入少許水在鍋內，繼續翻炒。

4.     直到紫菜頭變軟，大約要半個小時的時間，加入醬油和食鹽（如果醬油鹹度比較大，可不用食鹽），直到炒鍋內的紫菜頭沒有一點湯汁，即可出鍋上桌。