【鹌鹑蛋烧排骨】

　　主料：肋排650克，鹌鹑蛋200克。

　　辅料：独头蒜1个，姜1块，八角2个，桂皮1小块。

　　调料：糯米酒2大勺(1大勺=15毫升)，老抽2大勺，盐、鸡精少许。

　　1、排骨洗净，入锅中焯水。

　　2、焯水后出锅，洗净。

　　3、炒锅放1大勺食用油，烧至5成热，下排骨爆炒。

　　4、爆至表面微焦。

　　5、下料酒和辅料，炒香。

　　6、再放老抽，炒匀。

　　7、放水没过排骨1厘米，大火烧开转小火焖煮。

　　8、在排骨焖煮的时候，来处理一下鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟剥皮，另起一锅，加入约500毫升食用油，烧至温热，下鹌鹑蛋用中火炸。

　　9、炸至表面起虎皮即可出锅，耗时约10分钟。

　　10-11、排骨焖煮40分钟左右，可以放入炸好的鹌鹑蛋，继续焖煮20分钟左右。

　　12、汤汁浓稠，大火收汁，至水分收干即可。