【鵪鶉蛋燒排骨】

　　主料：肋排650克，鵪鶉蛋200克。

　　輔料：獨頭蒜1個，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊。

　　調料：糯米酒2大勺(1大勺=15毫升)，老抽2大勺，鹽、雞精少許。

　　1、排骨洗淨，入鍋中焯水。

　　2、焯水後出鍋，洗淨。

　　3、炒鍋放1大勺食用油，燒至5成熱，下排骨爆炒。

　　4、爆至表面微焦。

　　5、下料酒和輔料，炒香。

　　6、再放老抽，炒勻。

　　7、放水沒過排骨1厘米，大火燒開轉小火燜煮。

　　8、在排骨燜煮的時候，來處理一下鵪鶉蛋：鵪鶉蛋煮熟剝皮，另起一鍋，加入約500毫升食用油，燒至溫熱，下鵪鶉蛋用中火炸。

　　9、炸至表面起虎皮即可出鍋，耗時約10分鐘。

　　10-11、排骨燜煮40分鐘左右，可以放入炸好的鵪鶉蛋，繼續燜煮20分鐘左右。

　　12、湯汁濃稠，大火收汁，至水分收干即可。